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制备方法的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。有氧发酵法在氧气充足的情况下，醋属细菌能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些细菌发酵反应的化学方程式为：C?H5OH + O? →CH?COOH + H?O




(2)低压羰基化法。又称孟山都法。采用铑的羰基化合物和碘化物组成的催化剂系统,使和在水***介质中于175℃左右和低于3.0MPa的条件下反应，生成***。由于催化剂的活性和选择性都很高，故副反应很少。反应产物先后经脱经组分塔和脱水塔处理，分出的劝组分和含水***可循环返回反应器，离开反应器的气体先用冷洗涤，以回收带出的(中间产物)，然后送往回收装置。所得粗产品再经精馏提纯即得成品***。以计，产率>99%。低压羰基化法制***，具有原料价廉，操作条件缓和，***产率高，产品质量好和工艺过程简单等优点，目前***生产中技术经济的方法。但反应介质有严重的腐蚀性，需要使用昂贵的特种钢材。




2.氧化法：和***锰从塔底部加入氧化塔，分段通入氧气，反应温度控制在70～75℃，塔顶气相压力维持在0.098MPa，塔顶通人适量的氮气以防止气相发生。反应生成的粗***凝固点应在8.5～9.0℃之间，连续出料进入精制工段。尾气经低温冷却，冷凝液回流氧化塔，气体放空。粗***连续进入浓缩塔，塔顶温度控制在95～103℃，冷凝器冷凝的稀***在稀酸回收塔内回收***，不能冷凝的气体进入低温冷凝器冷凝成稀回收使用。除去低沸点的粗***连续加入***蒸发锅，塔顶温度维持在120℃左右，蒸馏出的***即为成品。