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制备方法的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。有氧发酵法在氧气充足的情况下，醋属细菌能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些细菌发酵反应的化学方程式为：C?H5OH + O? →CH?COOH + H?O




在食品工业中，用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。


(2)低压羰基化法。又称孟山都法。采用铑的羰基化合物和碘化物组成的催化剂系统,使和在水***介质中于175℃左右和低于3.0MPa的条件下反应，生成***。由于催化剂的活性和选择性都很高，故副反应很少。反应产物先后经脱经组分塔和脱水塔处理，分出的劝组分和含水***可循环返回反应器，离开反应器的气体先用冷洗涤，以回收带出的(中间产物)，然后送往回收装置。所得粗产品再经精馏提纯即得成品***。以计，产率>99%。低压羰基化法制***，具有原料价廉，操作条件缓和，***产率高，产品质量好和工艺过程简单等优点，目前***生产中技术经济的方法。但反应介质有严重的腐蚀性，需要使用昂贵的特种钢材。