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柠檬酸铵

（1） 营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。（2）可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。（3 ）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。（4） 用于微生物培养，例如在嗜铁锰细菌的实验室培养中所常用的JFM培养基，其中要加入柠檬酸铁铵，还有类似培养基也要加入该产品。

名称：柠檬酸铵

别名：柠檬酸三铵

英文：Triammonium Citrate/Ammonium Citrate

分子式：（NH4)3C6H5O7

分子量：243.22

性状：

白色晶体或粉未。有潮解性。溶于水和酸。加热至熔点即分解的。密封保存

质量标准：

质量标准为企业根据《中国食品添加剂手册》制定企业内控标准。

项目 单位 企业内控

性状   白色结晶或结晶性粉末

含量 % ≥98.5

燃烧残渣（以硫酸盐计） % ≤0.1

PH值 （10W/V% 溶液25℃）   6.5-7.0

硫酸盐 % ≤150

氯化物 PPM ≤30

磷酸盐 PPM ≤20

重金属 PPM ≤10

铁 PPM ≤10

PPM ≤3

铅 PPM ≤5

钙 PPM ≤100

草酸盐 PPM ≤400

用途：

本产品以一水柠檬酸为原料，经精制提取而成。主要用作缓冲剂；乳化盐，现在陶瓷行业有广泛应用。

檬酸铵使用时有什么注意事项呢

1、柠檬酸铵比较容易受潮，应密封于干燥处保存。

2、柠檬酸铵的制作成本也比较低，生产也比较方便，因此会有很多劣质产品以次充好，在选择使用过程中，一定要注意选择质量好的使用，以免产生不必要的损失。

3、柠檬酸铵的熔点也比较低，稍微加热或者阳光直晒就会分解，因此，使用过程中要注意避开火源，保存在阴凉处同时避免阳光直射。