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苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分作用效果很好，在允许大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。
毒性和安全性：为确保食品添加剂的xiangdui 安全使用，***对各种食品添加剂能否使用、适用范围和大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。在国际上被公认的食品添加剂安全性指标有LD 、50GRAS 和 ADI（凌关庭，2003）LD （大鼠，经口）是判断食品添加剂安全性的常50用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的一个阶段急性毒性试验指标，LD越大表明其毒性越小，在食品使用时其安全性越， 根据我国《食品安全性毒理学评价标准》（1994）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类，而肉制品中常用作发色剂的LD为 220 mg．kg－1，属于中等毒类。
GRAS 是美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标。 根据FDA的规定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。ADI（Acceptable Daily Intakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO/WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g/kg。只要按照***规定的添加量使用是不会有安全问题的。

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说起防腐剂，很多人立马呈现出一脸厌恶。这与近年来关于防腐剂导致许多疾病的相关报道不无关系，尽管这些报道往往缺乏科学证据，但却使得防腐剂饱受诟病，并成为强烈关注对象。派泊教shou在接受采访时表示：“这种物质可严重损坏线粒体中的DNA，其破坏能力会达到完全阻止其活动的程度，令其***‘ba工’。然而就在近，来自台湾中国医科大学的研究人员偶然发现常见的食品防腐剂苯甲酸钠在精神症方面的一种新用途。

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【现今安全测试被指过时】英国食物标准局(FSA)及欧盟均批准使用苯甲酸钠，世界卫生组织在2000年经评估后宣布苯甲酸钠为安全，不过补充一点，称能证明其安全的科学证据“有限”。英国生产Pepsi Max的厂商Britvic与可口可乐公司都表示，饮料所用的添加剂均获英国和欧盟的食物监管机构批准。不过派珀指当局的安全测试过时，“食品业界会说这些化合物经测试，证实是完全安全，以现今安全测试的标准，这些测试是不足够”。取样后，和田地区质局质量与计量检测所按照***对样品中苯甲酸含量进行逐一检测，所有样品水分含量为7%—20%之间，均检测出含苯甲酸低含量为0。他呼吁在新测试的结果公布前，家长应仔细考虑是否购买含苯甲酸钠的饮品予子女饮用。

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苯甲酸钠的用途、相关标准及应用现状? ? ????

苯甲酸钠在食品中的酸性条件下(PH2.?5^-4.?0?)能转化为苯甲酸，但溶解度远远大于苯甲酸〔",?1870年，H.?Fleck在寻求一种酸来代替以熟知的水杨酸时，次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这种物质的防腐作用。但苯甲酸与水杨酸不同，在开始时它不能用合成法大量生产。因此，直到本世纪初才首ci用于食品防腐。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。此后，它就大量成为全世界使用duo的防腐剂之一，因为它有一个da的优点:价格低廉。? ????

苯甲酸钠对多种细菌、霉菌和酵母菌都有抑制作用，故广泛应用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果冻、果酱、饮料、人造奶油、餐用油橄榄、糖浆、咸菜及其它酸性食品，同时还用作医yao、化妆品的防腐剂、汽车的防冻液、钢铁的防锈剂以及塑料。?

????苯甲酸钠是我国乃至全世界普遍采用的化学合成的防腐剂。2000年，美腐剂销售额达3亿美元，其中苯甲酸钠为1.2万吨。我国在2003年生产了7万吨苯甲酸钠，出口了2万吨。长期以来，我们一直把苯甲酸钠作为果酱、碳酸饮料和泡菜等酸性食品的防腐剂。包括美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、南非、巴西等几十个国家和地区，均批准使用苯甲酸钠为防腐剂。长期高剂量添加苯甲酸可提高碳酸酐酶刺激的***远端小管表达，这个结论还存在争议。由于口感适于制作碳酸和果汁饮料，所以苯甲酸钠已成为国际上饮料工业广泛采用的防腐剂之一。在饮料中的应用达3096。在世界范围销售的两大可乐，所用的防腐剂主要是苯甲酸钠。? 在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760?-?1996)规定:碳酸饮料，da使用量为0.?2g/kg:shui果汽酒，0.?4?g/kg;低盐酱菜、泡菜、面酱、蜜饯，0.?5g/kg;?