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牛肉浸粉

牛肉浸粉采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩、喷雾而得到的一种米黄色粉末。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

牛肉浸粉当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

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牛肉浸膏在食品加工中的应用

　　种类及价格：目前市面上有2种（瓶装、灌装），价格在45元和65元左右。

　   使用范围：酱牛肉、炒菜、煲汤、水饺、包子馅料、酱卤制品提升口感增强香气。

　　使用剂量：一般的用量为0.3%～0.5%。

　　行业使用：主要是面馆、大排档以及熟食店。另外，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多。

　　主要成分：天然肉香萃取物，牛肉提取物、核苷酸、进口食用香料等。

　　化学特性：是牛肉浸液通过离心和过滤除脂肪和不溶性物质，再经低温浓缩而成，其固体含量为70%~75%，在此浓度下，浸膏自身有一定的防腐能力，因此分装于瓶内一般不会变质。

　　外观特性：有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

　　其他特性：经典牛肉风味，口感原汁原味，用量少，耐高温，留香持久、回味悠长。

牛肉浸膏的如何使用呢？

1、计算 根据配方计算出实验中各种药品所需要的量，然后再分别称量。

2、称量 准确称取各种成分。一些不易称量的成分如牛肉膏，可用玻璃棒取出放硫酸纸上称量，然后连同硫酸纸一起放入烧杯中。

3、溶解 向烧杯内加入所需的水量，将牛肉膏用水洗下后，取出硫酸纸弃去。加热搅拌全溶后稍放冷。

4、调pH值 用酸度计或精密pH试纸测定其pH值，并用10%NaOH调至所需pH值，必要时用滤纸或脱脂棉过滤。一般比要求的pH高出0.2，因为高压蒸汽灭菌后，pH常降低。

5、分装 根据不同需要，可将配好的培养基分装入配有棉塞的试管或三角瓶内（附图1-1）。注意分装时避免培养基挂在瓶口或管口上引起杂菌污染。酵母粉具有完整细胞形态的，有细胞壁，而酵母浸出粉是酵母细胞中的内溶物，牛肉浸粉哪家好，不含有细胞壁，是更为su效的氮源。如液体培养基，应装试管高度的1/4左右；固体培养基装试管高度的1/5左右；装入三角瓶的量以三角瓶容量的一半为限。

6、包扎 试管扎成捆。试管和三角瓶的棉塞外用硫酸纸和牛皮纸包扎，纸上表明培养基的名称、配制日期等。

7、灭菌 培养基用0.1Mpa（15lb/in）高压蒸汽灭菌