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无氧发酵法部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：C6H12O6==3CH3COOH此外，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。2CO2 + 4H2 →CH3COOH + 2H2O2CO + 2H2 →CH3COOH梭菌属因为有能够反应糖类的能力，减少了成本，这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而，梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性梭菌属细菌也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。使用醋酸属细菌制醋仍然比使用梭菌属细菌制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的细菌早在1940年就已经被发现，但它的工业应用范围较窄。

***能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

同样，***也可以成酯或氨基化合物。如***可以与乙醇在存在并加热的条件下生成(本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应)。

CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O

440℃的高温下，***分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。　　鉴别***可以通过其气味进行鉴别。若加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别***。***与三氧化反应生成氧化二甲，通过产物的恶臭可以鉴别***。　

***与碳酸钠：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O

***与碳酸氢钠：NaHCO3+CH3COOH=NaCH3COO+H2O+CO2↑

醋酸与碱反应:CH3COOH+OH-=CH3COO- +H2O

醋酸与弱酸盐反应:2CH3COOH+CO32-=2CH3COO- +H2O+CO2↑

醋酸与活泼金属单质反应:Fe+2CH3COOH=Fe(CH3COO)2+H2↑

醋酸与金属氧化物反应:2CH3COOH+ZnO=Zn(CH3COO)2+H2O

醋酸与醇反应:CH3COOH+C2H5OH=CH3COOC2H5+H2O(条件是加热,催化,可逆反应)