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发布时间：2022-06-19 19:54:00 作者：山东一晨
丙酸(Propanoic Acid或Propionic Acid) ,分子式C3H6o2 ,结构式: CH3CH2COOH ,分子量: 74.08,是-种无色透明的液体,具有强烈的刺激性气味,类似于醋酸,在空气中含量小于0. 03%(体积)时,就能感觉到。
由于丙酸是可燃性液体,它的生产与贮备都需一定的防护措施。 大量动物毒性实验研究显示,丙酸及其盐类对人和动物是低毒的,小白鼠致死中X)卯为3.5~4 .3g/ ks体重, 若饲料中含丙酸6200ppm ,喂鼠9o天无变化;朋50倍丙酸钠加入面包喂鼠32周无变化。空气中允许含量为150mg / m3 ,粘染丙酸很容易用水洗掉,其对环境和生态无不良作用。
对于的人们来说，困难就是脂肪容易储存。而丙酸恰好是脂肪的天敌，需要减肥的人群多吃膳食纤维，膳食纤维被细菌分解产生短链脂肪酸，其短链脂肪酸中的丙酸就能帮助减少脂肪的储存。
3、具有、的特性
对于当下有许多人，身体往往是处于低状态。为选择补充膳食纤维，膳食纤维被肠道细菌分解，产生的短链脂肪酸中，其丙酸具有、等特性。
总得来说，丙酸也是大肠内细菌发酵的产物，且对于人体调节身体健康有重要作用。尤其是当代人们越来越患有代谢性疾病，如肥胖就是其中一种。而丙酸因其能帮助抑制食欲，同***一样，丙酸也会刺激食欲肽YY和GLP-1的释放，当我们吃饱了后告诉我们，阻止我们摄入过多的卡路里。丙酸与丙酸盐发挥防腐防霉作用的有效成分均为丙酸分子。一般认为，丙酸通过以下途径发挥防腐防霉作用：
? 非解离的丙酸活性分子在霉菌或细菌等细胞外形成压，使霉菌细胞内脱水而失去繁殖能力；
? 丙酸活性分子可以穿透霉菌等的细胞壁，抑制细胞内的酶活性，进而阻止霉菌的繁殖。
作为一种挥发性液体，丙酸在饲料贮存过程中不断挥发产生的丙酸蒸汽与饲料表面充分接触，起到均匀、广泛、的抑菌作用。研究表明，丙酸对、某些好气性芽孢、沙门氏菌等均有较好的抑制作用。
但是直接把丙酸作为防腐剂也存在一些问题：
? 热稳定性不好。据报道，丙酸在80℃制粒过程中挥发量可达40％；
? 丙酸在饲料贮存过程中损失快，持续力短，不利于饲料的长期保存；
? 丙酸容易被饲料中的钙盐或蛋白质等中和，从而降低或失去活性。鉴此，人们开发了多种丙酸盐制剂。
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