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是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。发酵细菌（醋酸）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。




乙烯氧化法由乙烯在催化剂（所用催化剂为：PdCl?、氯化铜：CuCl?和***锰：（CH?COO)?Mn）存在的条件下，与氧气发生反应生成。此反应可以看作先将乙烯氧化成，再通过氧化法制得。托普索法托普索法以单一或煤为原料。步：合成气在催化剂下生成和二；第二部：和二（两者不需提纯）和CO羰基化生成醋酸，此方法也叫做两步法。


在食品工业中，用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。


2.氧化法：和***锰从塔底部加入氧化塔，分段通入氧气，反应温度控制在70～75℃，塔顶气相压力维持在0.098MPa，塔顶通人适量的氮气以防止气相发生。反应生成的粗***凝固点应在8.5～9.0℃之间，连续出料进入精制工段。尾气经低温冷却，冷凝液回流氧化塔，气体放空。粗***连续进入浓缩塔，塔顶温度控制在95～103℃，冷凝器冷凝的稀***在稀酸回收塔内回收***，不能冷凝的气体进入低温冷凝器冷凝成稀回收使用。除去低沸点的粗***连续加入***蒸发锅，塔顶温度维持在120℃左右，蒸馏出的***即为成品。