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发布时间:2022-05-25 12:44:00 作者:山东一晨
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g
D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用
冷冻保护剂:
1、低甜度:山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。一、冷冻鱼糜的生产工艺
冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。
2、稳定性好:山梨醇不会再发生水解,而且不具有还原性,不发生象还原糖一样的褐变反应。
3、溶解速度快:微晶结构的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。
4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。
四、 在防止鱼糜冷冻变性的方法中,以下是为有效,合理的两步:
1、冷冻前充分洗净鱼糜,去掉产生盐析作用的无机物;
2、在鱼糜中加入多聚磷醇盐(0.2%-0.3%)和山梨醇(约4%),在斩拌机内充分混合。使用本工艺获得的冷冻解冻后,其肉质、色泽、气味均能保持新鲜的特征,并使营养成分得到有效原保留。
山梨糖醇液
【用途一】用作食品调湿剂、保xiang剂、化剂,化妆品原料,xingyan、牙膏保湿剂,维生素C、胶粘剂的原料。本工艺中催化剂分离采用先沉降后精密分离的方法,该方式分离催化剂非常实用,可以将小于2μm的催化剂颗粒分离出来,不但能解决因催化剂污染离交树脂的问题,而且能够使废催化剂回收使用或回收后作为废金属出售。
【用途二】用作生化试剂、稠化剂及硬化剂,也xing糖、无糖糖果、甜味剂;保湿剂;螯合剂;甘油代用品。等
【用途四】本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和工业,在食品工业中用得不多,规定可用于糕点,还可作消泡剂,用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺。国外还可以用于葡萄干保湿,酒类、清凉饮料的增稠、保xing,以及糖果和口xing糖。
【用途五】也可用以制取醇酸树脂中的增塑剂和防冻剂。在牙膏、yan草、制革和墨水等的生产上用以代替甘油作为水分控制剂。还可用作树脂乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂的原料
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