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丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质，纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及、、防霉剂等的制造。其实对饲料添加剂大家并不陌生，它占日粮比小，发挥的作用却大，合理使用它可降低饲养成本，提高养殖效益。若使用不正确，则会使畜禽或产生不良后果。好比说碱性较强的不能与钙磷添加剂、维生素添加剂等混用。补充磷时，不要同时添加过多的氯化镁和硫酸镁，还有铁制剂不能与维生素A、维生素E、维生素D等混用。另外铁剂、土、四环素等不能与石粉、骨粉、贝壳粉、蛋壳粉等钙质添加剂混用。类不能与人工盐、硫酸镁、硫酸钠、石膏等含硫添加剂同时使用。

丙酸：是三个碳的羧酸，纯的丙酸是无色或微黄色的油状液体，有轻微的刺激性气味，相对分子质量为74.08，熔点为-22℃，沸点为140.7℃，相对密度0.99，溶于水、乙醇、等。高浓度接触时会引起皮肤、眼黏膜表面的局部损伤。

丙酸钠：是白色结晶、颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微***-丁酸味。对光和热稳定，熔点在400℃以上，在湿空气中潮解。易溶于水（15℃时100g、100℃时150g），溶于乙醇（15℃时4.4g、100℃时8.4g），微溶于（15℃时0.05g），由丙酸和碳酸钠反应而得。10%的丙酸钠水溶液PH值为8.49，在10%的丙酸钠水溶液中加入同量的稀硫酸，加热后即产生有丙酸臭味气体。

丙酸钙：是丙酸的钙盐。白色结晶、颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸味。对光和热稳定，有吸湿性，在100中的溶解度为：20℃，39.85g；50℃，38.25g；100℃，48.44g。微溶于乙醇和，几乎不溶于和苯。丙酸钙可直接由氧化钙合成。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热后即产生有丙酸臭味气体。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液PH值为8-10。

丙酸及其盐类的有效成分均为丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。在PH值为5.0时，抑菌浓度为0.01%，PH值为6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好痒芽孢或革兰阴性有较强的抑制作用，对防止的产生有，而对酵母菌几乎无效。

其防腐原理为：

1）单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力。

2）丙酸活性分子可以穿透霉菌等的细胞壁，抑制细胞内的酶活性，阻碍微生物合成β-丙氨酸，进而组织霉菌的繁殖。

作为食品防腐剂的丙酸盐，丙酸钙抑制霉菌的有效剂量比丙酸钠小，丙酸钙的优点在于，在糕点、面包中使用可以补充食品中的钙质。

丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的PH值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的蓬松采用合成膨松剂，丙酸钙能降低化学膨松剂的作用。在PH值为5.8的面团中加入0.188%或在PH值为5.6的面团中加入0.156%的丙酸钙可防止发生“黏丝病”（由枯草芽孢引起），并可避免对酵母菌的正常发酵产生影响。面包中加入0.25%丙酸钙，可延长2-4d不长霉。在酱油中加入0.15%的丙酸钙，可以保存90d不发霉。