企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
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发布时间:2022-04-27 10:04:00 作者:山东一晨
山梨醇应用于食品加工行业,可作为添加剂使用,物化性质有以下几个:
一、性状 颜色为白色,形状为晶体或者粉末,味道发甜,制成溶液为透明的稠状物。
二、溶解性 在水中容易溶解,具有一定的保湿性能,但是在you机溶剂中不易溶解。
三、耐酸耐热 它性能比较稳定,不易挥发,对酸性溶液和高温的适应性比较强。
四、毒性 没有毒性,但是食用量太大身体会有不良反应。
A、山梨醇的甜度低于蔗糖(约为蔗糖的50-80%);由于其溶解热较蔗糖大,结晶山梨醇进入口腔溶解时,有明显的
清凉感,是生产低甜度糖果点心的好原料,可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖
型糖果。
B、山梨醇具有保湿性,在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂,且可防止蔗糖的晶析,使食品保持新鲜柔软,延长
货架寿命。在面包蛋糕中使用,有***。
C、山梨醇不具有还原性,化学性质稳定,不易被空气氧化,有较高耐热性,在加热时不和可溶性氨基化合物产生美
拉德褐变反应。因此,在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品,色泽鲜艳;但是在制作焙烤食品时,不产生着色作用
。
山梨糖醇,别称山梨醇。发达国家流行的无糖食品,即指以多元糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。化学式是C6H14O6,含量为182.17。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物,无臭。依结晶体标准不一样,溶点在88~102℃范围之内转变,密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水里),微溶于酒精和。有清爽的清甜味,糖度约为蔗糖的一半,发热量与蔗糖相仿。食品产业中多见69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显示信息,口服过多会造成拉肚子和消化吸收混乱。
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