合肥脱水山梨醇批发来电垂询「山东一晨」

在食品工业中的应用 　　山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。在面包蛋糕中使用，有***。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防qu齿的食品。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小chang的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。 　　山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为tang尿食品的甜味剂和营养剂。

山梨醇应用于食品加工行业，可作为添加剂使用，物化性质有以下几个：

一、性状    颜色为白色，形状为晶体或者粉末，味道发甜，制成溶液为透明的稠状物。

二、溶解性    在水中容易溶解，具有一定的保湿性能，但是在you机溶剂中不易溶解。

三、耐酸耐热    它性能比较稳定，不易挥发，对酸性溶液和高温的适应性比较强。

四、毒性    没有毒性，但是食用量太大身体会有不良反应。

A、山梨醇的甜度低于蔗糖（约为蔗糖的50-80%）；由于其溶解热较蔗糖大，结晶山梨醇进入口腔溶解时，有明显的

清凉感，是生产低甜度糖果点心的好原料，可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖

型糖果。

B、山梨醇具有保湿性，在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长

货架寿命。在面包蛋糕中使用，有***。

C、山梨醇不具有还原性，化学性质稳定，不易被空气氧化，有较高耐热性，在加热时不和可溶性氨基化合物产生美

拉德褐变反应。因此，在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品，色泽鲜艳；但是在制作焙烤食品时，不产生着色作用

。

山梨糖醇，别称山梨醇。发达国家流行的无糖食品，即指以多元糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。化学式是C6H14O6，含量为182.17。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范围之内转变，密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水里），微溶于酒精和。有清爽的清甜味，糖度约为蔗糖的一半，发热量与蔗糖相仿。食品产业中多见69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显示信息，口服过多会造成拉肚子和消化吸收混乱。