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文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。 [1] 1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝次通过无机原料合成了。反应历程如下：首先是经过氯化转化为，接着是四的高温分解后水解并氯化，从而产生三，后一步通过电解还原产生。1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德国建成了世界上套氧化合成的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产的方法。




也可以成酯或氨基化合物。如可以与乙醇在存在并加热的条件下生成（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）。CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O.由于弱酸的性质，对于许多金属，是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属盐。虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，但是在醋酸的作用下，氧化膜会被破坏，内部的铝就可以直接和酸作用了。金属的盐也可以用和相应的碱性物质反应，比如小苏打与醋的反应。除了醋酸铬(II)，几乎所有的醋酸盐能溶于水。Mg(s)+ 2 CH3COOH(aq)→ (CH3COO)2Mg(aq) +H2(g)NaHCO3(s)+ CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) +CO2(g) +H2O(l)

***（acetic acid）分子中含有两个碳原子的饱和羧酸。分子式C2H4O2，结构简式CH3COOH。因是醋的主要成分，又称醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在 。无色液体 ，有刺激性气味。熔点16 .6℃，沸点117 .9℃， 相对密度1.0492(20／4℃)，折光率1.3716。纯***在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。易溶于水、乙醇、和。当水加到***中，混合后的总体积变小，密度增加，直至分子比为1∶1 ，相当于形成一元酸的原***CH3C（OH）3，进一步稀释，体积不再变化。

分子量：60.05

分子结构：冰醋酸纯的无水***（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6 °C (62 °F) ，凝固后为无色晶体。尽管根据***在水溶液中的离解能力它是一个弱酸，但是***是具有腐蚀性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。***是一种简单的羧酸，是一个重要的化学试剂。***也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚，以及很多合成纤维和织物

***的物理性质***是一种有刺激性气味的无色液体，沸点为117.9℃，熔点为16.6℃，当温度低于16.6℃时，***就会凝结成冰一样的晶体，故纯净的***又称冰醋酸。***易溶于水和乙醇。3.***的化学性质（1）酸的通性使酸碱指示剂变色：可使紫色的石蕊试剂变红与碱发生中和反应：与碱性氧化物反应：与活泼金属反应：与某些盐反应：（2）酯化反应酸和醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。***和乙醇在作用下生成和水。